Как испечь пряники «Ароматное Рождество»

История имбирного пряника насчитывает уже несколько столетий. Пекари в Древнем Египте добавили в выпечку пряности для аромата и мёд, чтобы выпечка не портилась долгое время. 

По известному нам классическому рецепту имбирный пряник приготовлили в Англии в начале XVII века. Уже через сто лет он распространился по всей Европе в качестве главной рождественской выпечки.

Дарить пряники на Рождество в России стали в ХVIII веке, хотя русский пряник существовал и раньше. Он хоть и имел схожую с европейским мягким имбирным пряником рецептуру, отличался от него консистенцией теста, соотношением мёда, патоки и пряностей, а также наличием ржаной муки.

— Приправы в тесто русского пряника всегда клали, не жалея. Да и само слово «пряник» образовано от слова «пряность». Даже сегодня правильно приготовленный пряник без химических добавок может храниться больше месяца и не потерять своих вкусовых качеств, — рассказывает Олеся Алмаева.

Так каков же рецепт праздничной медовой выпечки?

Медово-имбирное тесто:

• 3 яйца;
• 300 граммов сахара;
• 200 граммов мёда;
• 200 граммов сливочного масла (жирностью 82,5%);
• по 1 чайной ложке имбиря сухого, корицы, мускатного ореха, соды;
• щепотка соли;
• 700-750 граммов муки;

Как сделать пряничное тесто:

В сотейнике растопить мёд, понемногу добавляя сахар. Когда всё растопилось, снимаем с огня и кладём в смесь сливочное масло комнатной температуры, добавляем специи, размешиваем до венчиком до однородности. Даём немного остыть. В это время миксером взбиваем до пышности яйца и соединяем с медово-сливочной смесью. После этого добавляем соду и и смешиваем миксером до однородной массы. Ждём, когда сода полностью среагирует, и все пузырьки выйдут на поверхность смеси. Теперь можно добавлять муку и замешивать тесто.

Готовое тесто завернуть в плёнку и оставить на ночь (или на несколько часов днём) в холодильнике. Достать его, раскатать до 4-5 мм в толщину и вырезать фигурки специальными формами. Раскладывать на противне пряники следует, оставляя пространство между ними в 1-1,5 сантиметра. Выпекать сладость нужно около 8-10 минут при температуре 170°С.

Из этого количества теста получается 35 пряников  размером 10-12 сантиметров.

— Секрет правильного пряника: как только подрумянились краешки, значит, пряник готов и можно смело доставать его из духовки, — делится Олеся Алмаева.

Олеся говорит, что всё самое интересное начинается после того, как пряники остынут. Это — их украшение.

Сама Олеся пользуется готовой смесью для украшения пряников. Такую глазурь, которая называется «айсинг», можно приобрести в супермаркетах и на маркетплейсах. Но, по её словам, можно воспользоваться классическим рецептом глазури, сделанной своими руками: взбить 1 белок куриного яйца с 250 граммами сахарной пудры.

Чтобы украсить пряник, надо наполнить кондитерский мешок или обычный пакет подготовленной глазурью. Нанести контур рисунка, если планируете его потом заполнять глазурью, либо сразу сделать узоры из линий — очертания ёлки, снежинки, ёлочного шарика.

Контуру нужно дать высохнуть, только после этого делается разноцветная заливка. После того, как глазурь полностью высохнет, на айсинг можно клеить кондитерские украшения, посыпать сахарной пудрой, глиттером. 

Пряничное тесто хранится в холодильнике целый месяц, и приготовленные по рецепту имбирные пряники могут оставаться свежими и хрустящими в сухом месте также в течение месяца.