Как уберечься от ботулизма и вовремя распознать болезнь, рассказал знаменский врач

В свете недавних случаев массового отравления ботулизмом в разных регионах России, знаменцы задаются вопросами: как уберечься от «болезни консервов», как распознать именно это серьёзное отравление и что делать при первых признаках?

На вопросы жителей округа ответил заведующий поликлиникой Знаменской центральной районной больницы Валерий Дубровский.

— Пищевой ботулизм — тяжёлая и потенциально смертельная болезнь. Это интоксикация (пищевое отравление), которая возникает из-за потребления некачественных продуктов, заражённых бактериями Clostridium botulinum, которые вырабатывают высокоактивные нейротоксины (их еще называют ботулотоксинами). Ботулизм не заразен, он не передается от человека человеку, — сказал Валерий Дубровский.

По словам доктора, рост бактерий и выработка токсина происходят в продуктах при низком доступе кислорода и при определенном сочетании температуры хранения и параметров консервации. Чаще всего это происходит с домашней консервацией, где нет высоких температур обработки.

Ботулотоксин может находиться в широком ряде пищевых продуктов.  Чаще всего — в консервах. Консервы могут быть как бобовые, так и мясные, рыбные, грибные. Также опасность может представлять ферментированная, солёная и копчёная рыба, мясные продукты (ветчина, сосиски).  

Внешне крайне трудно заподозрить по пище, по вкусу, что имеется поражение этим микробом. Если речь идёт о консервных банках, то лучше избегать те, на которых вздулись крышки. Обращать внимание нужно и на наличие в банках плесени, помутнения содержимого.

Главные симптомы пищевого ботулизма — сильная утомляемость, слабость и головокружение, затуманенность зрения. Возникает сухость во рту, больному трудно глотать. У пострадавшего спутанная, затруднённая речь. Могут быть обычные признаки пищевого отравления — рвота, диарея, запор и вздутие живота.

Если не принять срочных мер, то, по мере прогрессирования болезни, может проявляться слабостью в шее и руках, затем поражаются дыхательные мышцы и мышцы нижней части тела.

— Важно знать! Температура тела не повышается и потери сознания не происходит. Симптомы обычно появляются через 12-36 часов (минимум через 4 часа и максимум через 8 дней) после попадания ботулотоксинов в организм. Показатели заболеваемости ботулизмом низкие, но показатели смертности высокие в случае, если не будет быстро поставлен правильный диагноз и незамедлительно предоставлено лечение, — отмечает Валерий Дубровский.

Для профилактики отравления в домашних условиях следует соблюдать следующие правила:

• не покупать консервы домашнего приготовления с рук, на стихийных рынках;
• овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли;
• температурный режим, добавление уксуса и соли, стерилизация посуды помогут убить бактерии;
• самые опасные с точки зрения ботулизма домашние консервы - свежие ягоды, перетёртые с сахаром. Для сохранения на зиму лучше использовать заморозку, а не консервацию;
• недопустимо консервировать давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;
• рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода;
• засолку грибов не следует производить в герметически закрытых банках;
• лучший метод хранения грибов — соление и сушка;
• перед употреблением в пищу консервированных продуктов их лучше прокипятить в течение 20-25 минут (за это время разлагается токсин ботулизма);
• перед вскрытием банки с консервами нужно осматривать — не должно быть вздутия дна и крышки банок (бомбаж).

Напомним, эксперты отмечают, что причиной вспышки опасной болезни в российских городах стала красная фасоль в вакуумной упаковке, хранившаяся с нарушением правил. В результате санитарные врачи изъяли почти 200 тонн опасного продукта. В настоящее время известно о более 350 пострадавших в Москве, Московской области, Нижнем Новгороде,  Казани и других городах. Некоторые из заболевших попали в реанимацию.

Случаи заболевания ботулизмом в Тамбовской области не подтвердились. Данные регионального управления Роспотребнадзора приводит сайт РИА «ТОП68». После проведения лабораторных исследований заболевания ботулизмом среди жителей не выявлено.